| |
Иван-чай неферментированный - легко, вкусно и полезно
Уважаемые читатели, в этой небольшой статье мы снова коснёмся темы сбора и заготовки травы дикороса - Кипрея узколистного, именуемого в народе Иван-чаем, в основном применяемого в качестве чайного напитка обладающего массой полезных свойств.
В его состав входит около 70 полезных микроэлементов, также витамины, белки, минеральные и биологически активные вещества, полифенолы (антиоксиданты).
Раньше мы предлагали вниманию читателя широко распространённый метод сбора и заготовки этого растения (см. статью "Зелёный Иван-Чай, простой способ заготовки"). По большей части речь шла о ферментации заготовленного сырья.
Сегодня мы поделимся ещё одним способом заготовки и применения Кипрея, что, разумеется, также не ново.
Во-первых, зададимся вопросом: зачем нужно ферментировать эту знаменитую траву? Из оф. источнтиков известно, что ферментация листьев какого-либо растения способствует развитию и увеличению пробиотиков - полезных бактерий способствующих пищеварению и укреплению иммунитета. Также, при помощи ферментации из растений высвобождаются полезные вещества являющиеся "закрытыми", переходя в разряд водорастворимых и легкоусвояемых.
На фото: сушка ферментированного Кипрея
Всё верно, вот только чай при этом приобретает кислый вкус, потому что те самые бактерии не "работают" на человека даром, съедая в листьях сахар и часть других полезных веществ, а если запущенную ферментацию не остановить вовремя, при помощи сушки, то эти бактерии доедят и остатки, так что человеку в таком "чае" никакой пользы уже не будет.
На фото: цветы Кипрея узколистного
Теперь о заготовке Кипрея непопулярным способом
Здесь - всё проще некуда. Находим хорошую поляну с нужным нам дикоросом в период до цветения (месяц июнь-июль) или в процессе его цветения, после чего обламываем, или с помощью садового секатора срезаем верхушки растения длиной около 60-70 см.
Придя в помещение сбор сортируем, удаляем со стеблей 3-4 нижних листа, после чего с помощью жгута перекручиваем и крепеко связываем стебли в веники по 10-12 штук, затем свободно развешиваем их под навесом (лучше всего на чердаке, или в любом другом проветриваемом помещении).
На фото: сушка свежесобранного Кипрея
Если заготовленный таким способом чай сушится на открытом воздухе, то растения будут вбирать в себя влагу из воздуха. Это нисколько не вредит продукту, так чайный сбор Кипрея способен храниться без какого-либо ущерба месяцами, вплоть до следующего сбора.
На фото: веники Кипрея в сарае спустя 12 месяцев
При необходимости хранить чайные веники в доме, их прежде нужно просушить над печью или другим обогревателем до состояния хрупкости стеблей, после чего нарезать небольшими кусочками вместе со стеблями, или оставить чай крупнолистовым, сложив его в герметичные ёмкости.
На фото: хранение Кипрея в стеклянной таре
Если заготовленный чай сложить в "дышащую" тару, например, в холщовые мешки, то хранить его нужно в сухом и отапливаемом помещении, желательно под потолком, во избежание порчи от плесени.
Ответы на возможные вопросы
1 вопрос: будет ли неферментированный Кипрей иметь такую же пользу, как ферментированный?
Ответ: да, и даже большую, особенно в качестве лекарственного средства. Здесь нужно вспомнить, что многие лечебные травы продающиеся в аптеках не проходят стадию ферментации, потому что полезные вещества из растений выводятся путём заваривания в горячей воде.
2 вопрос: не выродится ли Кипрей, если его срезать целыми ветками, ведь это растение не окультуренное, а дикорос?
Ответ: нет, потому что Кипрей подобно зарослям крапивы размножается при помощи мощной корневой системы. Если не трогать корни, то на следующий год эта трава вырастет снова, и более того, станет распространяться вширь.
По-нашему 4-х летнему опыту Кипрей собираемый стеблями с мест сбора не исчез, но даже увеличил свои владения.
Предположительно, что срезывание стеблей стимулирует корневую систему этого растения к более усиленному развитию.
Конечно, не нужно срывать все найденные на поляне стебли Кипрея, оставляйте несколько штук нетронутыми, чтобы пух плодоносящего растения получал возможность перемещаться на другие территории.
Маленький совет для владельцев садовых участков: пересадите несколько корней Кипрея в свой огород, чтобы впоследствии собирать такой ценный урожай у себя "под боком". И не беспокойтесь о его опушении, - Кипрей никогда не станет у вас сорняком, так как его семена в отличии от сорных трав приживаются слабо.
3 вопрос: вкусен ли неферментированный Кипрей, если его использовать в качестве ежедневного чая?
Ответ: да, хорошо высушенный и выдержанный временем он обладает необыкновенным чайным ароматом на запах, что также немало отражается в его вкусе. Если такой чай использовать не как лекарство, а в качестве напитка к еде, то его вполне можно употреблять с небольшим добавлением сахара, что делает его ещё более ароматным и вкусным, чем-то напоминающим вкус зелёного чая с мёдом, при этом нужно помнить, что сахаром не нужно злоупотреблять, и как можно чаще пить такой чай без сахара.
4 вопрос: если практически все ферментируют Кипрей, то скорее всего это говорит о его большей пользе, и говорят, что это доказано научно. Нужно ли тогда тратить время на сушку Кипрея вениками?
Ответ: ферментированный Кипрей действительно хорош, спора здесь нет. Большая его польза заключается в полезных для человека бактериях, по этой причине мы не советуем отказываться от ферментированного Кипрея совсем, но советуем чередовать его с чаем прошедшим сушку.
Попробуем заглянуть в прошлое. Трудно представить, что в древности большие крестьянские семьи катали шарики из листьев с целью их ферментации, но вполне разумно предположить, что по причине множества других крестьянских дел и забот Кипрей вязался в небольшие веники, после чего в больших количествах сушился в сараях или на чердаках.
Ко всему сказанному здесь можно добавить о том, как правильно приготовить чай из сушёного Кипрея.
Рецепт: на литр воды кладём несколько высушенных листьев вместе с кусочками стебля, доводим до кипения, во время кипения чай размешиваем, убавляем огонь и кипятим около 10 секунд, это нужно для дезинфекции. Накрываем крышкой на 5-10 минут.
Второй вариант заваривания. Закладываем высушенные листья в любую ёмкость, например, в поллитровую банку. Затем заливаем кипятком и настаиваем в течение около получаса. Заварка для чая из листьев Кипрея готова. Пейте, и не болейте, уважаемые наши читатели.
|
|
| |
