| |
Рецепт клубничного мёда, вкусного и полезного
Лето, и сезон сбора клубники в самом разгаре, и у кого имеются клубничные грядки — хороший повод задуматься о надёжной консервации этой уникальной по своим свойствам ягоды...
Уважаемые читатели, сегодня мы хотим поделиться с вами нашим рецептом заготовки клубники на зиму. Рецепт несколько отличный от стандартных рецептов приготовления ягодного варенья, поэтому мы будем называть получившийся продукт клубничным мёдом. Данный рецепт может казаться немного сложным, но конечный результат того стоит.
Ингредиенты: - 1 кг спелых ягод клубники
- 2 кг сахарного песка
Ягоды нужно выбирать спелые, ярко-красного или бордового цвета.
ЧИСТИМ И НАРЕЗАЕМ
1. Ягоды промываем на два раза если они загрязнены землёй, и один раз если на вид они чистые, после чего выкладываем их и даём воде стечь;
2. Удалям плодоножки, срезаем испорченные места если таковые имеются (поклёвы птицами или гнилинки);
3. Ягоды режем кусочками;
ГОТОВИМ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ СОК
4. Закладываем нарезанные ягоды в эмалированный таз или кастрюлю и пересыпаем их сахарным песком 1:1 (на 1 кг клубники на этом этапе потребуется только 1 кг сахара);
5. На выделение большого количества сока и пропитку ягод сахаром потребуется 12–18 часов, в этом промежутке времени ягоды несколько раз хорошо перемешиваем.
ГОРЯЧАЯ ОБРАБОТКА
6. Пришло время ставить ягоды и сок на плиту (не подвергайте термообработке большой обьём сока с ягодами одновременно, наша рекомендация — не более 4-х литров за один раз). Включаем на средний огонь (в режиме индукции — 800–1000). Сок с ягодами доводим до кипения и снимаем с плиты (пенку не снимаем) — жидкий сироп готов. Он должен получиться вкусным и ароматным, ярко-рубинового цвета;
ЧАСТИЧНОЕ УДАЛЕНИЕ ВОДЫ
7. Кастрюлю накрываем крышкой до полного остывания, за время остывания ягоды в сиропе несколько раз перемешиваем — ко времени полного остывания они должны потемнеть и погрузиться в сироп. Каждый раз снимая крышку удаляем с неё конденсат, протирая её чистой тканью (полотенцем);
ДЕЛАЕМ ЯГОДНУЮ ПАСТУ
8. Отделяем ягоды от жидкого сиропа в отдельную ёмкость и миксируем их блендером;
ГОТОВИМ СИРОП ДЛЯ КОНСЕРВАЦИИ
9. Половину жидкого сиропа отделяем в другую ёмкость;
10. Оставшийся жидкий сироп ставим на плиту и нагреваем на среднем огне. Добавляем в него второй килограмм сахара, размешиваем деревянной лопаткой до полного его растворения;
В процессе будет выделяться пенка из сахарного песка, удаляем её при помощи столовой ложки. Делаем это так: сироп доводим до кипения, кипятим 5 минут, плиту выключаем. Спустя 15 минут на поверхности сиропа образуется много пенки, полностью снимаем её. Процесс повторяем 5–6 раз, до полного исчезновения пенки. Сироп должен получиться густым, при остывании тягучим;
СМЕШИВАЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ
11. Сироп снимаем с плиты после чего смешиваем все ингредиенты: густой сироп, жидкий сироп, ягодную пасту;
12. Получившийся продукт в особой стерилизации не нуждается, поэтому после охлаждения разливаем его по чистым банкам*. Хранить в прохладном и сухом месте.
***
Теперь о нюансах процесса. Клубничное варенье классических рецептов подверженно длительной термической обработке, в результате ягода теряет не только витамины, но и вкус и цвет — продукт становится блеклым, с коричневатым оттенком и с привкусом жжёного сахара. Клубничное варенье быстрого приготовления сохраняет ягодный вкус, яркость цвета и витамины, при этом существуют минусы. Обычно такое варенье очень жидкое и нуждается в тщательной стерилизации. Если какая-либо бактерия выживет в варенье "пятиминутке", то срок хранения его в таком случае будет очень недолгим, соответствующим его названию.
О плюсах предложенного нами рецепта. В клубничном мёде сохраняются и витамины, и яркий цвет и несколько терпкий вкус, при этом продукт (в охлаждённом виде) не жидкий и однородный (при правильном приготовлении кусочки ягод не должны всплывать на поверхность), но самое главное в плане хранения — не нуждается в стерилизации тары.
Для чего нужно мельчить ягоду если во многих рецептах напротив борятся за её целостность? Во-первых, когда на начальном этапе мы нарезаем клубнику кусочками, то способствуем наиболее полному выводу ягодного сока. После первой термообработки ягода мельчится дополнительно, потому что основная ценность продукта заключается не в растительной клетчатке, а в ягодном соке. Ради этого часть сока сохраняется от длительной термообработки, а вместе с ним, повторимся, сохраняется яркий цвет, приятный ягодный вкус и витаминная польза, подобная пользе пчелиного мёда.
*Обычно мы обливаем банки изнутри кипятком, после этого переворачиваем давая воде полностью стечь.
admin (12.07.2024)
|
|
| |
