Сало - это животный жир, чистый и легкоусвояемый. Это не только мощная энергетическая заправка для человеческого организма, но в своём роде - лекарство. Сало способствует освобождению печени от солей тяжёлых металлов, а селен содержащийся в сале выступает антиоксидантом. Арахидоновая кислота необходима для работы мозга и внутренних органов, она участвует в процессе обмена холестерина.
Калорийность сала - около 800 ккал. В его составе (на 100 г) белков: 2,4 г, жиров 90 г, а также высокое содержание витаминов: А, В, D, Е, PP.
Несомненно, что сало может оказаться вредным, если человек ведёт малоподвижный образ жизни (дети, старики, офисные работники и т. д.), при этом регулярно употребляет этот продукт в достаточно большом количестве. Другим словом: если поступление сала в организм будет превышать его (организма) энергетические затраты, то человек рискует встать на путь ожирения, которое непременно спровоцирует связанные с ожирением заболевания.
Консервированное сало - один из самых безопасных видов обработки свиного сала, о нём здесь и речь.
Ингредиенты:
- 700 г свиного сала на шкурке и 1 литр маринада.
Состав маринада: два-три небольших лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, 5-8 горошин чёрного перца (или 2-3 щепотки молотого), крупной соли 1 ст ложка без бугорка.
Рецепт приготовления:
1) Моем и подсушиваем банки небольшого размера, на 250 - 500 мл. Если у вас не имеется духовки для пастеризации консервов, то самым надёжным методом будет являться метод обработки банок синтетическим 70%-ным уксусом. Обычно мы делаем так: наливаем в банку около 50-ти мл уксуса, максимально туго притягиваем к ней завинчивающуюся крышку, после чего в течении нескольких секунд аккуратно трясём банку, так чтобы уксус полностью омывал всю её внутренность. Затем уксус сливаем в следующую банку, а обработанную закрываем той же крышкой и отставляем в сторону на время, давая уксусу стечь со стенок банки на дно. Через несколько минут сливаем остатки уксуса и закупориваем банку вновь. После этого банка к консервации полностью готова.
Соблюдайте меры предосторожности при обработке банок уксусом! Встряхивайте банки с уксусом как можно дальше от лица, руки лучше защитить резиновыми перчатками.
2) Около 3-х минут варим маринад, чтобы перец и лаврушка отдали свои ароматические вещества.
3) Сало для удобства консервирования нарезаем небольшими кубиками, выкладываем его в маринад.
4) Сало варим на среднем огне, во время варки перемешиваем, варим до тех пор, пока с него не перестанет выходить пенка, её убираем с помощью ложки с дырками.
Побелевшее сало - признак что оно готово для консервации, если же варить сало дольше, то это ему никак не повредит. Огонь убавляем на минимум.
5) С помощью столовой ложки утрамбовываем кусочки сала по банкам, при их наполнении сверху доливаем горячий маринад.
6) Верхний край банки обрабатываем всё тем же уксусом (можно с помощью ватного тампона), после чего плотно закручиваем крышку.
Готовые банки ставим вверх дном и закутываем их в двойное полотенце на 1-2 часа, это нужно для дополнительной стерилизации консервов.
Такие консервы можно хранить при комнатной температуре, но будет лучшим, если место для хранения будет попрохладнее.
Консервированное сало будет очень удобно использовать в домашней кулинарии, но особенно оно будет удобно для путешественников, рыбаков или охотников, особенно в холодное время года, так как быстро пополняет запас энергии, имеет согревающий эффект.
 |
Главная страница
1060
