| |
Простой рецепт для изготовления квашеной капусты
Нам понадобится:
- белокочанная капуста поздних сортов
- морковь (одна небольшая морковь на 1 кг капусты),
- кипячёная вода с расчётом 1 литр воды на 1 кг капусты,
- соль для консервирования,
- чёрный перец горошек (на 1 кг капусты 2-3 горошины),
- чёрный душистый перец (на 1 кг капусты 2-3 горошины),
- семена тмина (на 1 кг капусты маленькую щепотку)
Рецепт:
1) Кипятим воду, добавляем в неё соль: на 1 литр воды одну столовую ложку соли без бугорка, размешиваем и ставим остужать;
2) Очищаем капустные вилки от внешних листьев и разрезаем их вдоль кочерыжек на четыре равные части (пополам, и еще раз пополам), удаляем кочерыжки, шинкуем тонкими полосками;
3) Моем и очищаем морковь, трем её на крупной тёрке;
4) Перемешиваем нарезанную капусту с тертой морковью, массу разминаем в тазу (для ускорения заквашивания), добавляя перец горошком и тмин;
5) Размятую капусту укладываем в эмалированную посуду и несильно трамбуем;
6) Капусту заливаем заранее приготовленным рассолом в расчёте 1 литр рассола на 1 кг капусты.
Зачем в капусту добавлять воду? Часть рассола впитается, это придаст капусте сочности.
Утрамбованную и залитую рассолом капусту накрываем плоской фарфоровой/стеклянной тарелкой, сверху на неё ставим небольшой груз, к примеру, 3-х литровую банку наполненную до половины водой.
7) Емкость с капустой держим при комнатной температуре;
8) Примерно через сутки в капустной массе начнется процесс закисания и отделения газов. Скорость закисания зависит от температуры в помещении - чем холоднее, тем дольше будет происходить процесс закваски. При этом капусту нужно протыкать и шевелить, чтобы выпускать наружу скапливающиеся в рассоле газы.
Не нужно бояться появившейся на поверхности рассола пены - это естественный процесс квашения.
По мере выхода рассола на поверхность, воду в банке являющейся грузом нужно убавлять;
9) при завершении газоотделения квашеная капуста будет готова к употреблению. На процесс квашения потребуется приблизительно двое-трое суток, за это время капусту нужно протыкать и шевелить три-четыре раза.
Готовый продукт лучше хранить в прохладном месте.
Подавая к столу можете добавить в капусту кольца репчатого лука и ароматное растительное масло. Заготовка хорошо подойдёт к блюдам из картофеля и гречневой каши.
Приятного аппетита!
|
|
| |
